tiistai 6. elokuuta 2013

Hillotut tomaatit kermavaahdolla (eli kuinka hämmennetään muita syöjiä)

Nyt on tarjolla hämmentävän kuuloinen resepti, mutta takaan sen olevan todella hyvää! Ja varsinkin muiden syöjien reaktiot ovat hyvä syy testata tätä helppoa jälkkäriä. Maussa oli ennemminkin jotain lakkaa ja tyrniä kuin tomaattia. Sokeria oli aika runsaasti ja tomaatteja taas vähän liian vähän miun makuun. Jos tekisin uudestaan tekisin alla olevalla reseptillä, jossa olen tuplannut tomaattien määrän (alkuperäisessä reseptissä asia oli vähän epämääräisesti muutenkin). Reseptistä tulee neljä pientä ja äkkimakeaa annosta.

Alkuperäinen ohje on Hesarin Kuukausiliitteen ruokasivuilta, jossa aina otetaan yksi raaka-aine käsittelyyn ja tällä kertaa vuorossa oli tomaatti. Resepteistä on kirjoitettu näin:
"Maisteluvaiheessa Kuukausiliitteen kokkien tomaattiluomuksista löytyy yksi yli muiden. Ruohon hillotut tomaatit kermavaahdon kanssa lyövät harjaantuneidenkin makuhermojen kantajat ällikällä.
"Jestas, kylläpä tämä tomaatti onkin monipuolinen", Aralehto sanoo.
"Perisuomalainen kiisseli sai uuden ulottuvuuden", Ruoho toteaa."
Ei lisättävää.

Hillotut tomaatit kermavaahdolla
20 kpl (rasiallinen) kirsikkatomaatteja
2 dl sokeria
2 dl vettä
puolikas vaniljatanko (tai 1 tl vaniljauutetta)

Kalttaa aluksi tomaatit. Leikkaa pieni ristiviilto tomaatin kannattomaan puoleen. Kiehauta vettä kattilassa ja ota esille kulhollinen jäävettä. Meidän hanasta tulee tosi kylmää vettä ja menin jäiden puutteen takia sillä ja toimi ihan hyvin. Kastele tomaatit kiehuvaan veteen noin 10 sekunniksi ja nosta kylmään veteen. Kuori.
Kylmä kylpy. Tomaattien kuoret irtoavat melkein itsestään.
Kiehauta sokeri, vesi ja vanilja. Lisää tomaatit sokeriliemeen ja anna kiehua 20-30 minuuttia. Tarjoile sokeroimattoman kermavaahdon kanssa.

tiistai 23. heinäkuuta 2013

Raparperijäädyke

Tänä kesänä en viime vuosien tapaan saanut valtavia määriä raparperia (nyt jo entiseltä) esimieheltäni, mutta ihan ilmankaan ei ole tarvinnut olla. Tänä kesänä raparperia tuli niin postin tuomana Satakunnasta (äiti on vähän höpsö välillä :)) ja poikaystävän mukana anoppilasta. Mikähän siinä on, että raparperia tuntuu niin hassulta ostaa kaupasta?

Raparperi päätyi tällä kertaa jäädykkeeseen, jonka ohjeen näin Livin Näin teet ranskalaista ruokaa -ohjelman retroruokajaksossa. Oon ihan koukuttunut kaikkiin ruokaohjelmiin ja onneksi uusintoja näyttää tulevan kokoajan, joten lähes aina kun avaa telkkarin tulee sieltä joku ruokaohjelma. Reseptit tosin ovat usein niin suurpiirteisesti kerrottuja, että sarjoista saa lähinnä ideoita ja ruokafiilistelyä. Harmillisen monesti kun nettisivuilla olevissa resepteissä on perustavanlaatuisia virheitä (esimerkiksi juuri huomasin eräässä reseptissä kondensoidun maidon tilalla kookosmaitoa). Tämä resepti tosin oli helppo ja vieläpä oikein netissä. Ohjeesta tulee neljä annosta.

Tein kolme annosta pakkasen kestäviin uunivuokiin ja yhden nättiin lasiin jääkaappiin, kun ohjelmassa molemmat tavat olivat suositeltavia. Jäädyke oli oikein herkkua niin jäätyneenä kuin vain jääkaapissa olleenakin.

Raparperijäädyke
300 g raparperia kuorittuna ja paloiteltuna
1/4 kuppia sokeria (0,6 dl)
1/4 kuppia vettä
1 valkuainen
ripaus suolaa
2 dl kuohukermaa
1 tl vaniljauutetta
1/3 kuppia sokeria (0,8 dl)
3 rkl vettä

Laita raparperit, sokeri ja vesi kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä reilun vartin verran kunnes saat sopivan hillomaisen mössön. Anna jäähtyä.
Vatkaa valkuainen ja ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi. Tee sokerisiirappi lämmittämällä vettä ja sokeria muutaman minuutin ajan kunnes seos on siirappimainen, mutta ei ole vielä muuttanut väriään. Kaada siirappi ohuena nauhana valkuaisen joukkoon samalla kun vatkaat seosta. Vatkaa marenkia niin kauan, että kulho ei enää tunnu kuumalta. Vatkaa kerma vaniljan kanssa vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään.

Laita neljään lasiin/vuokaan raparperihilloa pohjalle ja kaada jäädykemassa päälle. Peitä tuorekelmulla ja anna olla jääkaapissa tai pakkasessa parisen tuntia. Pakastettujen jäädykkeiden kannattaa antaa sulaa hetki ennen syömistä, jotta pohjan raparperit ovat lusikoitavia.

maanantai 17. kesäkuuta 2013

Mansikkaiset kuohuviinijäätelöt

Kesä, kuohuviini ja mansikat! Tällä kertaa tämä mitä parhain trio esiintyi lauantaina meidän parvekkeella. Mahtava serkkuni oli linkannut facebookkiin ison läjän mehujääresepetejä, joista heti pääsi testaukseen helpoimmalta ja herkullisimmalta vaikuttanut. Mansikka+kuohuviini+pakastin -komboa on yritetty ennenkin, mutta tällä kertaa ei epäonnistumisen vaaraa ole. Maku oli huikea ja jädet sopivat spontaaniin illanviettoon erinomaisesti. Näitä kannattaa syödä ainakin juhannuksena!

Tämä resepti on täältä ja loput 32 herkullista jädereseptiä löytyvät täältä. Reseptistä tulee reilut puolisen litraa mehujäätä eli miun kuuden muotin jälkeen jäi vähän vielä ylimääräistäkin. Ylijäämät voi vaikka kaataa jääpalamuotteihin/pakasterasiaan, joilla voi sitten viilentää kuohuviiniä tai vaikka jotain kesäistä boolia.

Mansikkaiset skumppajädet
½ kuppia vettä (1,2 dl)
½ kuppia sokeria (1,2 dl)
2 rkl sitruunamehua
n. 1 l mansikoita (saa siis syödä itse osan)
1 kuppi (2,4 dl) kuohuviiniä

Laita vesi, sokeri ja sitruunamehu kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, niin että sokeri liukenee ja seos muuttuu siirappimaiseksi. Anna seoksen jäähtyä.
Perkaa mansikat ja pilko vähän pienemmiksi. Soseuta mansikoita joko ihan tasaiseksi tai halutessasi jätä sattumia. Sekoita mansikat, sokerivesi ja kuohuviini juuri ja juuri sekaisin. Kaada mehujäämuotteihin ja anna olla pakkasessa vähintään kuusi tuntia tai yön yli. Irroittamisen helpottamiseksi muotteja kannattaa käyttää kuumassa vedessä.

lauantai 15. kesäkuuta 2013

Pinkki kakku kruunulla

Viime postauksen prinsessakruunu meni toisen rippijuhlien kakun päälle. Sisältä kakku oli samanlainen kuin aiemmin tehty ristiäiskakku, mutta koristeluissa oltiin tällä kertaa pinkin pyörteissä. Kuorrutteeksi tuli yksi paketti vaaleanpunaista vadelmanmakuista kaulintamassaa ja yksi paketti valkoista kaulintamassaa. Massat pyörittelin pötköiksi, jotka kieritin toistensa ympärille ja kaulin tasaiseksi. Ihan ei tullut niin sekaista väritystä kuin oli tarkoitus. Paremmat opastukset marmorointiin löytyy täältä.

Pelkäsin rikkovani tuon kruunun vielä uudemman kerran ja mietin sen muutenkin olevan vähän liian yksinkertainen koristelu, niin tein ympärille muutaman kukkasen. Kukkaset on painettu muotilla valkoisesta kaulintamassasta, muotoiltu terälehden kärjet ohuemmiksi ja tylpistetty kärjistä. Kostutin kukan keskiosaa vedellä ja länttäsin siihen kolme pehmeää hopeahelmeä ja hieman punaista elintarvikeväriä hammastikulla. Miun mielestä niistä tuli oikein kivan näköiset näin anoppilastakin löytyvillä tarvikkeilla :)

torstai 13. kesäkuuta 2013

Prinsessakruunu pikeeristä

Toiseen rippikakkuun tein koristeeksi pinkin kruunun/tiaran pikeeristä pursottamalla. Idea löytyi Ulla Svenskin Unelmakakut-kirjasta, jossa pikeeri oli jälkikäteen maalattu kristallipulverilla. Kirjan versiossa kruunu pursotettiin tasaisella alustalla ja vasta sitten siirrettiin lasia vasten, mutta jostain syystä mie tahdoin tehdä sen suoraan lasia vasten. En myöskään omista pulvereita, joten ihan tavallinen elintarviväri sai kelvata. Kirjan mukana tuli valmis malli kruunuksi, mutta melkein minkälaiset kiekurat vaan sopii hommaan kunhan muistaa symmetrisyyden.

Ylläolevassa kuvassa näkyvä versio ei ole itseasiassa edes se, joka päätyi kakun päälle, sillä Kotkassa tietty esittelin heti ylpeenä kruunua ja takaisin lasia vasten laitettaessa hajotin sen. Onneksi ehdin tehdä uuden.. Tulipahan testattua myös se, että pienellä määrällä ei haittaa vaikka käyttäisi nestemäistä elintarvikeväriä.


Pinkki prinsessakruunu
1 munanvalkuainen (tai vain osa siitä, mikäli teet tasan tämän yhden kruunun)
n. 2 dl tomusokeria
(pari pisaraa sitruunamehua)
punaista elintarvikeväriä
pehmeitä hopeahelmiä

Piirrä tai jäljennä haluamasi kuvio leivinpaperille. Teippaa kuvio isoon lasiin ja teippaa päälle toinen leivinpaperin palanen. Vatkaa munanvalkuainen ja noin puolet tomusokerista vaahdoksi. Lisää elintarvikeväriä haluamasi määrä. Mikäli tahdot voimakkaan värin, kannattaa käyttää pastaväriä tai jauhemaista elintarvikeväriä. Lisää tomusokeria niin paljon, että saat melko kiinteän pursotettavan massan. Liian löysänä pikeeri vain leviää. Joissain ohjeissa käsketään lisäämään sitruunamehua, jonka muistin ensimmäisessä versiossa, mutta en sitten enää toisessa ja ihan hyvin toimi ilmankin.

Lusikoi pikeeri minigrip-pussiin ja leikkaa kulmasta ihan pieni pala pois. Testaa pursotusjälkeä esim. leivinpaperille ja tarvittaessa isonna reikää. Peitä jäljelle jäänyt pikeeri kostutetulla talouspaperilla, jotta se ei kuivu.

Pursota kruunusta pieni osio kerrallaan ja lisää heti hopeahelmet paikoilleen. Halutessasi voit pursotella useamman kerroksen (kuten ensimmäisessä versiossa, jossa ensin pursotin paksummalla ja sitten ohuemmalla uudestaan päälle). Anna kuivua vuorokauden ajan. Irrota leivinpaperit lasista varovasti ja pujota kruunu leivinpapereineen irti lasista. Irrota leivinpaperi varovasti kruunusta ja laita kruunu kakun päälle.

maanantai 10. kesäkuuta 2013

Rippikakku (ilman kirjavuokaa)

Kesä on varsinaista juhla-aikaa kun joka viikonloppu on häitä, polttareita, rippijuhlia, valmistujaisia ynnä muita. Viime viikonloppuna vietettiin Kotkassa poikaystävän siskontytön rippijuhlia ja olin ehdottanut, että voisin lahjaksi tehdä kakut. Sain todella vapaat kädet, ainoana toiveena taisi olla sankarin lempiväri pinkki. Lempiväri toteutui toisessa (taustalla näkyvässä) kakussa ja toinen kakku oli taas juhlapäivän mukainen. Mie oon nähnyt tosi hienoja kirjakakkuja ja heti mietin, että voisi tehdä Raamattu-kakun (heh, oli pakko googlaa, että kirjoitetaanko toi isolla.. ateistilla on vaikeaa). Ongelmaksi muodostui sopivan jakeen löytäminen kakun tekstiksi, kirja kun ei ole kovin täynnä positiivisia elämänohjeita tai no, miun mielestä siis. Kotiteologinikin oli töissä, joten kirjahyllystä poikaystävän Raamattu esiin ja selailemaan. Löysin tuon kakkuun päätyneen pätkän, joka on uudemmissa käännöksissä ihan erilainen. Tämä selvisi kun tarkistin tuon kohdan/viittauksen Kotkassa, kun oma kännykällä otettu kuva oli vähän huonosti rajattu. Että kaikenlaista sitä tulee tehtyä kakkujen takia :)

Täytteeksi meni mustikkaa, koska ajattelin mammojen ja lapsien tykkäävän siitä. Kirjoitus on tehty sinisellä elintarviketussilla, jonka kävin ostamassa Bake and partyn myymälästä. Musta väri oli valitettavasti loppu, mutta aika kivalta toi sininenkin näyttää. Kansiksi laitettu musta vaahtokarkkimassa on ostettu myös sieltä. Kannattaa muuten kirjoittaa tekstit kakun kokoisille papereille, jotta voi vähän katsoa sommittelua valmiiksi. Mie tein nuo kiekurat paperille kanssa, jotta varmasti meni oikeaan suuntaan kaikki. Sivuille piti vetää viivoja, mutta se unohtui. Muistin sen vasta kakun jo jähmetyttyä jääkaapissa ja päätimme testata tussilla piirrettyjä viivoja kakun takaosaan, mutta se ei näyttänyt niin kivalta. Kakku olisi myös näyttänyt kivemmalta isommalla lautasella, mutta tällä kertaa mentiin tällein. Niin ja poikaystävä kommentoi, että Raamatuissa ei ole tuollaista tupsunauhaa vaan leveä tasainen nauha, mutta miusta se näytti kivalta.

Myynnissä on myös valmiita kirjavuokia, mutta miusta tämä onnistui tosi helposti kun käytti levykakkupohjia ja päällimmäisen pohjan leikkasi kahtia. Mie tein siis niin, että kahdesta kakkupohjasta leikkasin n. 28cm x 38 cm palat ja kolmas kerros tuli puoliksi molemmista kakkupohjista. Mikäli siis tahdot yhtään isomman kakun, niin leivo kolme kakkupohjaa ja osta kuorrutusta varten kolme pakettia vaahtokarkkimassaa. Kakusta riittää noin 20 hengelle.


Rippikakku
pohja:
kaksi levykakkupohjaa, YHTEEN pohjaan tulee:
4 munaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

kostutus:
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

täyte:
2 prk Piltti mustikkaa
5 dl kuohukermaa
2 prk maitorahkaa
sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

väliin/voikreemi:
150 g suolatonta voita
4,5 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljasokeria
1 rkl vettä

päälle:
2 pkt valkoista vaahtokarkki- /kaulintamassaa (á 250 g)
mustaa vaahtokarkkimassaa
vaaleanpunaista vaahtokarkkimassaa
elintarviketussi tai pastaväri+sivellin kirjoitusta varten

Laita uunia lämpiämään 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi ja kovaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne pienissä erissä taikinan joukkoon varovasti nuolijalla sekoittaen. Kaada taikina (tai jos teit molemmat satsit kerralla, vain puolet siitä) leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Paista uunin keskitasolla 6-8 minuuttia. Levypohja palaa helposti, joten tarkkaile uunia. Kumoa valmis pohja sokeroidun leivinpaperin päälle (kääretorttupohjan tavoin) ja poista uunissa ollut leivinpaperi. Leivinpaperin voi jättää kakun päälle irroituksen jälkeen, jotta kaikki kosteus ei katoa. Anna kakkupohjien jäähtyä kunnolla ennen kakun täyttämistä.

Ota voikreemin voi pehmenemään. Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon rahka. Lisää sokeria maun mukaan (mie laitoin puolisen desiä sokeria ja noin ruokalusikallisen vaniljasokeria). Leikkaa kakkupohjat sopivan kokoisiksi. Laita alimmaiseksi kokonainen kakkupohja, kostuta se vaniljasokerilla makeutetulla maidolla. Kaada pohjan päälle toinen mustikkasoseista niin, että ihan reunoille ei tule kuin vähän. Mustikka-Piltti on melko juoksevaa, joten vaahdon levittämisessä sose kyllä leviää reunoillekin. Levitä siis puolet kermarahkavaahdosta kakun päälle. Lisää päälle toinen kokonainen kakkupohja, kostuta ja lisää päälle loput täytteistä. Päällimmäiseen kerrokseen vaahto kannattaa levittää jo hieman kirjan muotoisesti eli reunoille vähemmän ja keskelle pienoinen kolo. Leikkaa kolmannen kakkupohjan puolikkaiden molemmista reunoista viistosti palaset pois, jotta se asettuu helpommin kirjan muotoon. Laita kakkupohjat kakun päälle tarvittaessa vielä paina keskiosia sisäkkäin ja reunoja hieman alemmaksi. Kostuta ylintä pohjaa maltilla.

Vatkaa pehmennyt voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sokerit vähitellen ja lisää lopuksi vesi. Levitä voikreemi kakun reunoille ja päälle. Tässä voit vielä lisätä oikeaa muotoa, mikäli on tarvis. Kauli vaahtokarkkimassa kakkua isommaksi levyksi ja nosta kakun päälle kaulimen avulla. Tasoita, lisää koristeet ja viiruta kakun reunat kirjan sivuiksi. Musta massa on vain rullattu pötköksi ja lisätty reunoille. Anna jähmettyä jääkaapissa ennen kuin kirjoitat kakulle.

Testaa kirjoitettava teksti kakun kokoisille papereille. Ota kädelle joku kakun korkuinen tuki, jotta et nojaa kakkuun. Kirjoita elintarviketussilla haluamasi teksti ja mahdolliset muut koristelut.

tiistai 4. kesäkuuta 2013

Suklaapavlovat - jokaiselle omansa!

Jättikokoinen minipavlova :)
Kesä on täällä! Kesää kävin aloittamassa eräillä päivällisillä, joilla jälkkäriksi tarjoiltiin pikkuiset pavlovat mansikan ja raparperin kanssa. Miten en ollut aiemmin tajunnut, että tosiaan, ei ole pakko tehdä yhtä isoa köntsää vaan jokaiselle omansa. Ei tule sitten mitään ikäviä reviiritaisteluja ja toisaalta jokainen pääsee itse rikkomaan ihanan rapeaa pintaa.


Yksittäispavlovakokeiluun pääsi vanha tuttu pavlova-ohje, mutta tällä kertaa uskaltauduin kokeilemaan suklaaversiota. Taikina näytti hieman vaalealta vielä uunista tullessaankin, mutta sisältö oli herkullisen ruskeaa. Tein neljä aika isoa pavlovaa, joten maltillisempaan makeanhimoon marenkitaikinan voi jakaa kuuteen tai kahdeksaan osaan. Päälle valikoitui tällä kertaa poikaystävän lempihedelmää eli kiiviä. Parin viikon päästä pitää testata mansikoilla - nimittäin näitä on tehtävä lisää!


Pavlova
4 valkuaista
2 2/3 dl sokeria
1 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
2/3 rkl kaakaojauhetta

päälle:
kermavaahtoa ja esim. kiiviä tai mansikoita

Laita uuni lämpiämään 120 asteeseen. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää etikka tai sitruunamehu ja siivilöiden kaakaojauhe. Vatkaa niin kovaksi, että vatkaimilla tehdyt huiput pysyy pystyssä ja kulhon voi kääntää nurin ilman, että saat valkuaisvaahdon päähäsi.
Levitä vaahto leivinpaperilla päällystetylle uunipellille useaksi ympyräksi (4-8), jotka ovat vähän korkeampia reunoilta. Voit myös pursotella marengin kauniisti, mutta mie tein rennommalla otteella. Paista kakkua uunissa noin tunnin keskivaiheilla/alempana. Mikäli pinta alkaa halkeilla ja kuivua liikaa, siirrä marenki alemmas uunissa.
Vatkaa kerma vaahdoksi, levitä marengin päälle ja lisää haluamiasi marjoja tai hedelmiä.